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Zucchini-Tomaten-Gemüse

Zucchini-Tomaten-Gemüse

Zutaten für 4 Personen:

Menge  Zutat
500 g Zucchini
2 Tomaten (mittelgroß)
Zwiebel (etwa 60 g)
2 Esslöffel  Olivenöl
1 Teelöffel frischen Dill
1 Teelöffel frische Petersilie
nach Bedarf   Salz
nach Bedarf weißer Pfeffer
1 Esslöffel gehackte Zitronenmelisse oder ersatzweise 1 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung:

  • Zuccini unter kaltem Wasser waschen
  • der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden
  • Tomaten waschen, halbieren und in Scheiben oder Würfel schneiden
  • Zwiebel schälen und klein würfeln
  • Öl in einer Pfanne erhitzen
  • Zwiebelwürfel darin goldbraun braten
  • Zucchinischeiben dazugeben, mitdünsten
  • zuletzt die Tomatenscheiben oder Tomatenwürfel in die Pfanne geben und kurz mit andünsten
  • mit Dill, Petersilie, Zitronenmelisse bzw. Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen
  • alles gut durchmischen

Tipps:

Das Gemüse kann sowohl kalt als auch warm gegessen werden.

Eignet sich gut als Beilage zu gegrilltem Fleisch.

Es schmeckt auch gut als leichtes Abendessen mit einem Butterbrot.