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Entenbrust

in feiner Basilikum Sahnesoße mit Honig

 Entenbrust in feiner Basilikum Sahnesoße mit Honig

Zutaten für 2 Personen:

Menge Zutat
1 Entenbrust von etwa 400 - 500 g
nach Bedarf   Salz
nach Bedarf schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
nach Bedarf Basilikum getrocknet
2 Esslöffel Rapsöl
250 - 300 ml   Wasser
10 g Mehl
80 g Crème fraîche
1 Teelöffel Blütenhonig (etwa 10 g)
etwas  Blütenhonig zum Bestreichen
   

Zubereitung:

  • Entenbrust unter kaltem Wasser abwaschen und mit Haushaltspapier trocken tupfen
  • auf der Fleischseite mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit Basilikum einreiben
  • Rapsöl in einem Bräter erhitzen
  • Entenbrust mit der Hautseite zuerst und dann von allen Seiten anbraten
  • mit Wasser ablöschen
  • Backofen auf 200 Grad vorheizen
  • Entenbrust mit der Hautseite nach oben in 45 Minuten im Backofen, mittlere Schiebeleiste garen
  • Bräter aus dem Ofen nehmen
  • die Haut der Entenbrust dünn mit Honig bepinseln
  • Mehl mit etwas Wasser glatt rühren und in die Soße einrühren
  • Bräter zurück in den Backofen stellen und die Entenbrust 10 Minuten mit Umluftgrillen bei 180 Grad weitergaren
  • Bräter aus dem Backofen nehmen
  • Entenbrust auf eine Platte legen, die Haut schräg einschneiden und noch weitere 10 Minuten bei 180 Grad Umluftgrillen fertiggaren
  • Crème fraîche mit dem Schneebesen unter die Soße rühren, aufkochen lassen
  • die Soße mit Honig und eventuell noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken
  • die Entenbrust schräg aufschneiden und mit Soße und Beilagen servieren

Tipps:

Dazu passen Spätzle (Rezept hier) und auch Kartoffel-Kroketten.

Statt Umluftgrillen kann auch Oberhitze genommen werden.