Haselnuss-Gelbrüben-Torte
Zutaten für eine Springform 28 cm Durchmesser:
| Menge | Zutat |
| 400 g | Haselnusskerne gemahlen |
| 400 g | Gelbrüben (Möhren, Karotten) |
| 7 | Eier |
| 250 g | Zucker |
| 15 g | Backpulver (ungefähr 4 gestrichene Teelöffel) |
| 1 | Zitrone unbehandelt |
| 3 Esslöffel | Reneklodengelee oder Aprikosenmarmelade |
| 2 – 3 Esslöffel | Wasser |
| 150 g | Zartbitter Schokolade |
| 25 g | Palmin (Kokosfett) |
| 14 | Marzipan Gelbrüben (Marzipan-Karotten) |
Zubereitung:
- Eigelb und Eiweiß trennen
- Zitrone waschen, Schale abreiben
- Zitrone halbieren und Saft auspressen
- Gelbrüben waschen, schälen und fein raspeln
- Backpulver durch ein Sieb streichen und unter die gemahlenen Haselnusskerne mischen
- Eigelb, 3 Esslöffel Zitronensaft und die Zitronenschale miteinander gut verrühren
- 175 g Zucker langsam dazugeben alles zusammen cremig schlagen
- Eiweiß steif schlagen, 75 g Zucker dazurühren
- steifgeschlagenes Eiweiß vorsichtig mit der Eigelbmasse vermischen
- die mit Backpulver vermischten, gemahlenen Haselnusskerne unter die Masse heben
- zuletzt die fein geraspelten Gelbrüben unterheben
- Springform mit Pergamentpapier oder Backpapier auslegen (Form eventuell vorher leicht einfetten) Teig einfüllen und glattstreichen
- im vorgeheizten Backofen, mittlere Schiebeleiste, bei etwa 175 Grad 60 Minuten backen
- Torte aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen
- Pergamentpapier vorsichtig entfernen und die Nuss-Gelbrüben-Torte auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen
- Reneklodengelee oder Aprikosenmarmelade mit Wasser in einem Topf verrühren und einmal aufkochen lassen
- die Torte damit von allen Seiten bestreichen
- Zartbitter-Schokolade in Stücke brechen und mit dem Kokosfett in einem Topf im Wasserbad schmelzen lassen, gut miteinander vermischen
- die Torte damit überziehen
- auf die noch leicht feuchte Schokolade die Marzipan-Gelbrüben legen
