Rhabarberkuchen

Zutaten für eine Springform 28 cm Durchmesser:

Menge	Zutat
125 g	Margarine
125 g	Zucker
3	Eier
200 g	Mehl
2 gestrichene Teelöffel	Backpulver
4 Tropfen	Bittermandelöl
1 Prise	Salz
400 g	Rhabarber
2	Eier
125 g	Zucker
250 g	Speisequark 20 % Fett i. Tr.
nach Bedarf	Fett für die Form
nach Bedarf	Semmelbrösel für die Form

Zubereitung:

• Margarine in einer Schüssel cremig rühren
• Eier und Zucker nach und nach zugeben und schaumig rühren
• Bittermandelöl und Salz zugeben
• Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren
• Teig in die gefettete und gebröselte Springform füllen und glatt streichen
• Rhabarber abziehen, waschen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden
• Rhabarberwürfel auf den Teig legen (dabei einen etwa 1,5 cm breiten Rand freilassen)
• Eier, Zucker und Quark schaumig rühren und auf die Rhabarberwürfel geben
• im vorgeheizten Backofen, bei 180 – 200 Grad etwa 45 – 50 Minuten backen
• aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen
• Rhabarberkuchen vorsichtig aus der Form lösen
• auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen