Zutaten für 4 Personen:
| Menge | Zutat |
| 500 g | Kartoffeln |
| 2 | Eigelbe |
| 100 g | Mehl |
| 1 gestrichener Esslöffel | Stärkemehl |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| 1 Prise | Muskatnuss |
| 60 g | Butterschmalz |
Zubereitung:
- Kartoffeln mit der Schale weich kochen
- erkaltet schälen und durch die Kartoffelpresse drücken
- Kartoffeln, Eigelbe, Mehl, Stärkemehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in eine Schüssel geben
- alles zusammen verkneten, eine Rolle von etwa 3 cm Durchmesser formen
- kleine Scheiben abschneiden
- daraus kleine Nudeln formen, die an beiden Enden spitz zulaufen (ergibt etwa 60 Stück – 120 Stück, je nachdem wie groß die Schupfnudeln geformt werden)
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen
- Nudeln einlegen und ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen (dauert etwa 2 Minuten)
- aus dem Wasser nehmen und auf einem Kuchengitter gut abtrocknen lassen (das ist wichtig, da sonst das Fett beim anbraten der Nudeln spritzen kann)
- Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen
- die Schupfnudeln darin goldbraun braten
Tipps:
Dazu passen Bayerisches Kraut oder auch Sauerkraut.