Zutaten für eine Springform 28 cm Durchmesser:
| Menge | Zutat |
| Knetteig/Mürbeteig: | |
| 150 g | Mehl |
| 40 g | Zucker |
| 1 Päckchen | Vanillinzucker |
| 100 g | kalte Butter |
| nach Bedarf | Fett für die Kuchenform |
| Biskuitteig: | |
| 6 | Eier |
| 6 Esslöffel | heißes Wasser |
| 175 g | Zucker |
| 1 Päckchen | Vanillinzucker |
| 100 g | Mehl |
| 50 g | Stärkemehl |
| 25 g | Kakao |
| nach Bedarf | Fett für die Kuchenform |
| nach Bedarf | Semmelbrösel |
| Füllung: | |
| 2 Esslöffel | Johannisbeergelee |
| 1 Glas | Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g) |
| 2 gehäufte Teelöffel | Stärkemehl |
| 1000 ml | Schlagsahne |
| 2 Päckchen | Vanillinzucker |
| 3 gehäufte Teelöffel | Zucker |
| 1 Päckchen | Sahnesteif |
| 7 Esslöffel | Kirschwasser |
| nach Bedarf | Raspelschokolade |
Zubereitung:
- für den Knetteig Mehl auf eine Tischplatte sieben
- in der Mitte eine Vertiefung eindrücken
- Zucker und Vanillinzucker mischen, in die Mulde geben
- kalte Butter in Flöckchen darauf verteilen
- mit Mehl bedecken und einen glatten Mürbeteig kneten
- 30 Minuten kalt stellen
- Springform einfetten
- Knetteig darauf ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen
- im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad etwa 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen
- sofort nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter kalt werden lassen
- für den Biskuitteig Eier und heißes Wasser sehr schaumig rühren
- langsam den Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen, noch etwa 2-3 Minuten weiter rühren
- Mehl, Stärkemehl und Kakao mischen und auf die Eiercreme sieben
- vorsichtig unterheben
- Springform einfetten und bröseln
- Teig einfüllen
- im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 50 Minuten auf der mittleren Schiene backen
- vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
- den Knetteig/Mürbeteig mit Johannisbeergelee bestreichen
- Biskuit einmal durchschneiden, 1 Hälfte auf den Knetteig/Mürbeteig setzen
- Sauerkirschen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen
- 175 ml Kirschsaft in einem Topf erhitzen
- Stärkemehl mit etwas kaltem Kirschsaft verrühren
- in den kochenden Saft gießen und aufkochen lassen
- 14 Kirschen in eine Tasse und darauf 1 Esslöffel Kirschwasser geben (öfter einmal umrühren)
- restliche Kirschen in den Topf geben und kurz mit aufkochen
- erkalten lassen
- in die kalte Masse 2 Esslöffel Kirschwasser rühren und auf dem Biskuitboden verteilen
- 400 ml Schlagsahne mit 1 Vanillinzucker und 1 gehäuften Teelöffel Zucker steif schlagen
- auf die Kirschen streichen
- 2. Biskuitboden darauf setzen, mit 2 Esslöffel Kirschwasser tränken
- Torte etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen
- 600 ml Schlagsahne mit 1 Vanillinzucker, 2 gehäuften Teelöffeln Zucker und Sahnesteif steif schlagen
- zum Schluss noch 2 Esslöffel Kirschwasser unterrühren
- Torte aus dem Kühlschrank nehmen
- Rand und Boden der Torte mit Sahne bestreichen (etwas Sahne zum Verzieren übrig lassen)
- mit einem Tortenteiler 14 Stück markieren, auf jedes Stück einen dicken Sahnetupfer spritzen
- jeweils 1 Kirsche auf den Sahnetupfer setzen
- Rand und Boden mit Raspelschokolade verzieren
- die Torte noch mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen bevor sie angeschnitten wird
Tipps:
Die beiden Böden am Besten einen Tag vorher backen. Für den Biskuitteig kann die Springform auch mit Pergamentpapier ausgelegt werden.
Viel Zeit einplanen, da die Torte sehr zeitaufwendig ist