Kalbsrollbraten › Internetrezepte.de

Zutaten für 4 – 6 Personen:

Menge	Zutat
1200 g	Kalbsrollbraten (fertig gekauft)
nach Bedarf	frisch gemahlener weißer Pfeffer
nach Bedarf	Salz
3 Esslöffel	Rapsöl zum Anbraten
2	Zwiebeln (etwa 130 g)
je 2 Esslöffel	Gelbrüben und Selleriewürfelchen
2 Esslöffel	Lauch in Scheiben geschnitten
1 Teelöffel	Tomatenmark
125 ml	Weißwein
500 ml	Fleischbrühe (kann auch aus Suppenwürfel sein)
15 g	Mehl
3 Esslöffel	Petersilie, klein geschnitten
1 Esslöffel	Zitronenmelisse, klein geschnitten
1 Glas	Pfifferlinge (Abtropfgewicht 155 g)
nach Bedarf	Paprikapulver

Kalbsrollbraten unter kaltem Wasser abwaschen, mit Haushaltspapier trocken tupfen
mit weißem Pfeffer und Salz würzen
Öl in einem Bräter erhitzen
Kalbsrollbraten von allen Seiten darin anbraten
Zwiebeln schälen und klein würfeln
Kalbsrollbraten aus dem Bräter nehmen
Zwiebelwürfelchen im heißen Öl anbraten
Tomatenmark zufügen, mit den Zwiebelwürfelchen anrösten
Gelbrüben, Lauch und Sellerie zufügen und alles zusammen kurz dünsten lassen
mit Weißwein ablöschen
einreduzieren lassen
Fleischbrühe aufgießen
Kalbsrollbraten zurück in den Bräter legen, alles zusammen aufkochen lassen
den Bräter in den vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiebeleiste stellen und das Ganze bei 190 Grad etwa 150 Minuten schmoren lassen
Bräter aus dem Ofen nehmen, Backofen ausschalten, den Kalbsrollbraten auf eine feuerfeste Platte legen und im Backofen warm halten
Mehl mit etwas Wasser glattrühren
in die Soße einrühren
Petersilie und Zitronenmelisse dazugeben und alles zusammen aufkochen lassen
die Soße mit dem Stabmixer pürieren oder durch ein Sieb streichen
Pfifferlinge in ein Sieb gießen, mit Wasser abbrausen
Pilze in die Soße geben und aufkochen lassen
die Soße mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken
Kalbsrollbraten aufschneiden und mit der Pilzsoße servieren