Zutaten für 4 Personen:
| Menge | Zutat |
| 700 g | Schweinenuss |
| 2 mittelgroße | Zwiebeln |
| 2 | Paprikaschoten |
| 4 | Essiggurken |
| 120 g | rohes Wammerl (rohen durchwachsenen Speck) |
| 1 Teelöffel | Salz |
| 1 1/2 Teelöffel | Pfeffer schwarz gemahlen |
| 2 Teelöffel | Paprikapulver scharf |
| 5 Esslöffel | Öl |
| 60 g | Tomatenmark |
| etwa 450 ml | Wasser |
| 15 g | Speisestärke |
| 2 Esslöffel | Zitronensaft |
Zubereitung:
- Schweinenuss unter kaltem Wasser abwaschen, mit Haushaltspapier trocken tupfen
- Zwiebeln schälen
- Paprikaschoten waschen, Kerngehäuse und weiße Häutchen entfernen
- Schweinenuss, Zwiebeln und Paprikaschoten in grobe Stücke schneiden
- Essiggurken und Wammerl in Scheiben schneiden
- alles zusammen in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen
- 2 Esslöffel Öl dazugeben, gut vermischen und zugedeckt im Kühlschrank etwa 2 Stunden durchziehen lassen
- restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen
- das marinierte Fleisch mit dem Gemüse portionsweise darin scharf anbraten
- mit der Hälfte des Wassers ablöschen
- Tomatenmark mit dem restlichen Wasser in einer kleinen Schüssel glattrühren
- unter Rühren zum Fleisch geben
- das Ganze etwa 45 Minuten leicht köcheln lassen
- Speisestärke mit etwas Wasser anrühren
- in die Schaschlikpfanne einrühren
- mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken
Tipps:
Dazu passt Reis mit Curry oder ein französisches Weißbrot.