Zutaten:
| Menge | Zutat |
| 1 kg | Blaukraut |
| 50 g | Butter |
| 1/2 | Zwiebel |
| 1 Teelöffel | Zucker |
| 1 | Apfel |
| 3 Esslöffel | Essig |
| 2 Esslöffel | Rotwein |
| nach Bedarf | Apfelsaft |
| 1 Esslöffel | Mehl |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 3 | Nelken |
| 3 | Wacholderbeeren |
| nach Bedarf | Salz |
| nach Bedarf | Pfeffer |
Zubereitung:
- Kraut putzen, vierteln, waschen, hobeln oder fein schneiden
- Zwiebel und Apfel schälen
- Zwiebel in kleine Würfel schneiden
- Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und den Apfel in dünne Scheiben schneiden
- in heißer Butter Zucker, fein geschnittene Zwiebelwürfel und Apfelschnitze andünsten
- Kraut zugeben
- Essig sofort über das Blaukraut geben, damit es eine schöne Farbe bekommt
- dünsten bis das Blaukraut etwas zusammengefallen ist
- Rotwein und nach Bedarf etwas Apfelsaft zugeben
- mit Salz und Pfeffer würzen
- Lorbeerblatt, Nelken und Wacholderbeeren dazugeben und mitdünsten
- immer wieder umrühren, eventuell verdunstete Flüssigkeit mit Apfelsaft auffüllen
- zugedeckt etwa 40 – 50 Minuten dünsten
- kurz vor Ende der Garzeit Mehl darüber stäuben und leicht binden
- vor dem Servieren Lorbeerblatt, Nelken und Wacholderbeeren entfernen
Tipps:
Das Blaukraut passt zu Wildgerichten, sowie zu Enten-, Gänse-, Schweinebraten und Sauerbraten.