Zutaten für 4 – 6 Personen:
| Menge | Zutat |
| 1 | küchenfertigen Hasen mit etwa 2000 g (Stallhase oder Feldhase vom Jäger) |
| nach Bedarf | Salz |
| nach Bedarf | Pfeffer |
| 70 g | Fett oder Öl zum Anbraten |
| 2 | Zwiebeln |
| je 50 g | Gelbrüben, Sellerie, Lauch |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 7 | Wacholderbeeren |
| 2 | Tomaten |
| 2 Esslöffel | Preiselbeeren oder Johannisbeergelee |
| 250 ml | Rotwein |
| etwa 500 ml | Fleischbrühe |
| 1 Prise | Thymian |
| 20 g | Mehl |
| 125 ml | Saure Sahne (Sauerrahm) |
| 4 – 6 | gekochte Birnenhälften (kann auch aus der Dose sein) |
Zubereitung:
- den Hasen zerlegen, mit Salz und Pfeffer einreiben
- in einem Topf das Fett schmelzen lassen
- die Hasenteile von allen Seiten darin anbraten, herausnehmen, warm stellen
- Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden
- im Bratenfett anbräunen
- Tomaten, Gelbrüben, Sellerie und Lauch waschen, klein schneiden
- zu den Zwiebeln in den Topf geben, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazu und alles miteinander etwas andünsten
- mit etwas Rotwein ablöschen, einköcheln lassen, Vorgang wiederholen bis der Wein aufgebraucht ist
- mit etwas Fleischbrühe aufgießen
- Hasenfleisch wieder in den Topf geben
- im geschlossenen Topf bei mäßiger Hitze weich dünsten, verdunstete Flüssigkeit immer wieder ersetzen
- Hasenteile auf einer Platte anrichten, warm stellen
- Mehl mit etwas Wasser verrühren
- Mehl, Thymian und 1 Esslöffel Preiselbeeren oder Johannisbeergelee in die Soße einrühren
- Soße durch ein Sieb streichen
- Sauerrahm dazurühren, einköcheln lassen, bis die Soße die richtige Konsistenz hat
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
- die Birnenhälften mit den restlichen Preiselbeeren oder Johannisbeergelee füllen
Tipps:
Hasenbraten mit den Birnenhälften, Soße, Spätzle und Blaukraut servieren.