Zutaten für 4 Personen:
| Menge | Zutat |
| 1800 g | Rehrücken |
| 2 | Zwiebeln (180 g) |
| 2 | Tomaten |
| 6 | Wacholderbeeren |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 125 ml | Rotwein |
| etwa 400 ml | Fleischbrühe |
| 200 ml | Saure Sahne (Sauerrahm) |
| 1 Esslöffel | Johannisbeergelee |
| nach Bedarf | Petersilie |
| nach Bedarf | Salz |
| nach Bedarf | Pfeffer |
| 2 Esslöffel | Öl zum Anbraten |
| 1 Esslöffel | Mehl |
Zubereitung:
- Rehrücken unter kaltem Wasser abwaschen, mit Haushaltspapier trocken tupfen
- die weiße Haut abziehen und mit Salz und Pfeffer einreiben
- Öl in einem Bräter erhitzen
- Rehrücken darin von beiden Seiten anbraten
- Zwiebeln schälen, klein würfeln
- Tomaten waschen, vierteln
- Rehrücken aus dem Bräter nehmen, warm stellen
- Zwiebelwürfel im Bratenfett gut anrösten
- Tomaten, Wacholderbeeren leicht zerdrückt und Lorbeerblatt zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten
- mit der Hälfte Wein ablöschen, einkochen lassen, restlichen Wein zugeben, wieder einkochen lassen
- die Hälfte der Fleischbrühe dazu gießen
- Rehrücken wieder in den Bräter geben
- im Backofen, mittlere Schiebeleiste bei 180 Grad etwa 80 Minuten garen lassen
- fehlende Flüssigkeit mit der restlichen Fleischbrühe immer wieder ersetzen
- Mehl mit etwas Wasser anrühren, in die Soße einrühren
- Rehrücken aus dem Bräter nehmen, warm stellen
- Johannisbeergelee und Saure Sahne in die Soße rühren, aufkochen lassen
- die Soße durch ein Sieb passieren, einkochen lassen, bis die Soße die richtige Konsistenz hat
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Filet von den Knochen lösen, schräg in Scheiben schneiden und wieder wie ursprünglich auf die Rippen setzen
- auf einer Platte anrichten, mit Petersilie garnieren und mit der Soße servieren
Tipps:
Dazu schmecken Birnenhälften mit Johannisbeergelee gefüllt, Spätzle, Rosenkohl oder Blaukraut.