Zutaten für 4 Personen:
| Menge | Zutat |
| 2 | Wildhasenrücken von je 600 g |
| nach Bedarf | Salz |
| nach Bedarf | schwarzer Pfeffer frisch gemahlen |
| 4 Esslöffel | Rapsöl |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 6 | Kirschtomaten |
| 150 ml | Rotwein |
| etwa 500 ml | Fleischbrühe |
| 15 g | Mehl |
| 100 g | Crème fraîche |
| 1 – 2 Teelöffel | Blütenhonig |
Zubereitung:
- Wildhasenrücken waschen, trocken tupfen und eventuell noch enthäuten
- mit Salz und Pfeffer einreiben
- Öl in einem Bräter erhitzen
- Wildhasenrücken mit der Fleischseite zuerst darin bei nicht zu starker Hitze anbraten
- dann wenden und die Rückseite ebenfalls anbraten
- aus dem Bräter nehmen
- Zwiebel schälen, würfeln
- Knoblauchzehe halbieren, etwas zerdrücken
- Kirschtomaten waschen, vierteln
- Zwiebelwürfel in den Bräter geben und bräunen lassen
- Knoblauchzehe und Kirschtomaten zugeben, etwas mit anbraten
- mit Rotwein ablöschen, einreduzieren lassen
- mit der Hälfte der Fleischbrühe aufgießen
- Hasenrücken wieder zurück in den Bräter legen
- im vorgeheizten Backofen, mittlere Schiebeleiste bei 170 Grad etwa 75 Minuten garen
- nach und nach die restliche Fleischbrühe zugeben
- Mehl mit etwas Wasser anrühren
- 15 Minuten vor Garzeitende unter die Soße rühren
- Bräter aus dem Ofen nehmen
- Wildhasenrücken auf einer Platte anrichten und warm stellen
- Soße durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen lassen
- Crème fraîche einrühren und die Soße etwas einkochen lassen
- mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken
- Filet von den Knochen lösen, schräg in Scheiben schneiden und wieder wie ursprünglich auf die Rippen setzen
- mit Soße und Beilagen servieren
Tipps:
Dazu passen Spätzle, Blaukraut oder Rosenkohl.
