Zutaten für 4 Personen:
| Menge | Zutat |
| 600 g | Tafelspitz vom Jungrind |
| 1000 ml | Wasser |
| 1 | Zwiebel |
| je 2 Esslöffel | Gelbrüben- (Karotten) und Selleriewürfel |
| 2 Esslöffel | Lauchstreifen |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 4 | Wacholderbeeren |
| 1 Zehe | Knoblauch |
| 20 g | frisches Maggikraut (Liebstöckel) |
| nach Bedarf | Salz |
Zubereitung:
- Wasser mit einer kräftigen Prise Salz zum Kochen bringen
- Tafelspitz ins kochende Salzwasser legen
- etwa 45 Minuten darin leicht köcheln lassen
- Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfelchen schneiden
- Zwiebel-, Knoblauch-, Gelbrüben- und Selleriewürfel, Lauchstreifen, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und gewaschenes, geschnittenes Maggiekraut zum Jungrindfleisch in den Topf geben
- das Ganze weitere 1,5 – 2 Stunden ganz leicht köcheln lassen bis das Fleisch weich ist
- die Brühe mit Salz abschmecken
- Tafelspitz aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden
Tipps:
Den Tafelspitz mit Gelbrübengemüse, Bratkartoffeln und Meerrettichsoße servieren.
Die Fleischbrühe abseihen und anderweitig verwenden (z.B. für Suppen, Meerrettichsoße, Kartoffelsalat und Bratensoßen).