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Entenbrust auf Portweinsoße

Zutaten für 2 Personen: MengeZutat1Entenbrust (etwa 400 – 500 gnach BedarfSalznach Bedarffrisch gemahlenen Pfeffer40 gEntenschmalz (ersatzweise Rapsöl)1Zwiebelje 1 EsslöffelLauchstreifen, Sellerie-, und Gelbrübenwürfel1 gehäufter TeelöffelMehl50 mlPortwein50...

Gans gebraten mit Apfel-Zwiebelfüllung

Zutaten: MengeZutat1Gans (ohne Innereien) etwa 5,5 kgnach BedarfSalznach BedarfPfeffer2 mittelgroßeÄpfel5 mittelgroßeZwiebeln100 gGelbrübenwürfel80 gSelleriewürfel80 gLauch geschnitten180 mlRotwein70 mlPortwein1,5 LiterHühnerbrühe1 TeelöffelMajoran...

Wildhasenrücken

Zutaten für 4 Personen: MengeZutat2 Wildhasenrücken von je 600 gnach BedarfSalznach Bedarfschwarzer Pfeffer frisch gemahlen4 EsslöffelRapsöl1Zwiebel1Knoblauchzehe6Kirschtomaten150 mlRotweinetwa 500 mlFleischbrühe15 gMehl100 gCrème fraîche1 – 2...

Hasenleber gebraten

Zutaten für 1 Person: MengeZutat140 gHasenleber (Feldhasenleber, Stallhasen- oder Kaninchenleber)1/4Zwiebel20 gButter1 gestrichener TeelöffelMehlnach BedarfSalznach BedarfPfeffer frisch gemahlen70 – 80 mlWasseretwasPetersilie Zubereitung: Hasenleber waschen,...

Rehbraten von der Keule

Zutaten für 4 – 6 Personen:  Menge Zutat1300 – 1500 gRehkeule mit Knochen2Zwiebeln8Wacholderbeeren1Lorbeerblatt1 TeelöffelPfefferkörnerje 70 ggelbe Rüben und Lauch50 gSellerie1 EsslöffelTomatenmarknach BedarfSalznach BedarfPfefferetwasWasser100...